Restaurant Prunier

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Ajouté par patryst

Prunier est célèbre pour sa production de caviar français mais également pour tous les produits de la mer. Le Restaurant Prunier, situé avenue Victor Hugo, fut construit en 1925 par l’architecte Louis-Hippolyte Boileau, en collaboration avec le dessinateur Léon Carrière.
Ce cadre Art Déco est tout à fait spectaculaire. La façade évoque la mer. Elle fut réalisée par le mosaïste Auguste Labouret, auteur également des revêtements du sol en pâte de verre, mis en place par l’entreprise Briard. A l’intérieur on trouve aussi des gravures sur verre de Paul Binet et des panneaux de métal doré par le sculpteur Le Bourgeois.
Mais l’histoire de la Maison Prunier remonte beaucoup plus loin dans le temps. Né en 1848, Alfred Prunnier quitte rapidement le domicile familial pour faire ses premières armes dans un bistrot parisien, où il découvre le vin et les huîtres. En 1872, âgé de vingt-quatre ans, il décide avec son épouse Catherine de fonder, rue d’Antin son premier restaurant spécialisé dans les huîtres. La Maison Prunier est née. Contraints de déménager par les travaux du Baron Haussmann, les Prunier acquièrent un magasin rue Duphot qu’ils transforment en restaurant. L’établissement est d’abord fréquenté par une clientèle de passage, jusqu’au jour où Catherine Prunier invite deux de ses anciens employeurs, la Princesse russe Dolgoruki – longtemps maîtresse du Tsar Alexandre II –, et le grand Rabbin de Paris, qui reviendront accompagnés de leurs prestigieux amis. La Maison Prunier devient dès lors l’endroit de prédilection des hommes d’affaires, politiciens, éditeurs de presse, et grands de ce monde. Le prince Orloff, Sarah Bernhardt, Georges Clémenceau et Arthur Meyer s’y succèdent. A cette époque, avec la nouvelle alliance Franco-Russe de 1892, le Tout Paris se passionne pour la Russie. Les Grands Ducs russes et leurs officiers organisent de fastueuses réceptions au restaurant Prunier, et c’est pour satisfaire leurs exigences et leurs goûts qu’Alfred Prunier commence à importer du caviar.
C’est leur fils, Emile Prunier, qui sera à la tête de la maison à la mort de son père. Il avait seulement 22 ans.Parallèlement à son activité de poissonnerie et de restaurant haut de gamme, Prunier devient le fournisseur attitré en poissons, huîtres et caviar de nombreux hôtels et restaurants, en France comme en Europe. L’ entreprise dispose de ses propres chalutiers et de plusieurs parcs à huîtres, employant plus de six cents coursiers, les “ canaques ”, qui livrent les huîtres directement au domicile de la riche clientèle de la Maison Prunier.

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